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网红美食炼成记

2018-08-19 20:31:50 | 来源: 民生风情

红美食炼成记

上海喜茶饮料店前,市民冒雨排队数百米长,场面颇为壮观。视觉中国 供图

买一杯奶茶竟要实名制限购、买到一杯可能需要排队5个小时……如今,上海“喜茶”门前大排长龙的场景已经成为独特的城市一景。

无独有偶,一夜爆红的餐饮还不止“喜茶”。鲍师傅的海苔肉松小贝、杏花楼的咸蛋黄肉松青团、一点点的波霸与玛奇朵……这些远近闻名的城市美食在引发市民排队热潮的同时,也在朋友圈展开刷屏之势,成为不折不扣的红美食

网红美食炼成记

那么,这些看似普通却需花费半天时间才能买到的奶茶和面包缘何会有如此魔力?它们又能否摆脱“来去匆匆”的魔咒呢?

多个城市上演排队热潮

如今,排队已经成为了检验“红美食”最直接的方式。在上海的人民广场商圈,精品奶茶店“喜茶”往往要排队2~3小时才能喝到,马路对面的肉松蛋糕店“鲍师傅”,排队人群则拐了好几个弯,杏花楼门店的青团开卖时则聚集了大量“黄牛”。

时间拨回到半年前,上海来福士广场里排队最长的队伍还属于一家售卖流心芝士包的小店,如今这一辉煌被“喜茶”店所取代。

在“喜茶”店的门口,乌泱泱的人群可谓标配,可以随处可见排队的顾客和等待取货的外卖小哥。与此同时,这股排队热潮已经由上海逐渐扩展到杭州、苏州、武汉等城市。

相关估算统计,一家雇佣5名员工的奶茶店,原料成本约占10%,每月人工成本、水电开支约2万元,以每杯12元、日售400杯计算,它的毛利率超过75%。经营好的奶茶铺,这个数字可达到80%~90%。

即便如此,消费者还是心甘情愿接受了“品牌溢价”,绝大多数红美食的价格都高于市场平均价格。一块阿大葱油饼6元钱,高于市面上2元左右的葱油饼。“喜茶”的人均价格在22元~23元左右,远远高于其它品牌12元左右的均价,在桃园眷村吃一份豆浆油条的人均花费要35元左右。

采访中,

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